Butter Manufacturing Process/मक्खन विनिर्माण प्रक्रिया/लोणी उत्पादन प्रक्रिया

Butter Manufacturing Process :

                  Butter is a dairy product made by churning cream or milk. It can be used like a spread and as a regular ingredient in cooking. From a nutritional perspective, butter is a very good source of protein. It contains saturated fat made from the fresh cream and milk. The global butter market is expected to grow at a CAGR of 3.8% during the forecast period, 2018-2023. Butter is one of the vital ingredients of confectionary products. However, with the dropping prices of butter, the competition between substitute products has intensified. The demand for spreadable butter has been growing gradually in developing countries, as it is used in various food products.

Process:  Collected Milk (From Farmers and Milk collection centers) is brought to the Plant by Milk Tankers===> Milk samples are taken and tested (Quality and Fat Content in LAB)===> After testing Signal is sent to unload the Milk Tanker====> Raw Milk is Stored in big storage tanks (Silos) ====> Milk from Silos is sent to the Butter Plant for pre-treatment ===> Milk goes Through a chiller Bacteria Removal Clarifier To the Separator====> In separator Milk and cream are separated by method of speed rotation (centrifugal force) seperated milk is sent To Pasturisation Process ===> in Pasturisation Process Cream  is heated to 72 degree centigrade and cooled back to 4 degree centigrade to remove all the bacteria present in the cream and sent To pasturised cream storage tanks===> in  these tanks cream is stored for 8 hours at 14 degree centigrade this maturation process is known as ripening ===> cream is brought to CREAM STANDARDIZATION TANK (cream balance tank) ===> from here cream is sent a churner by maintaining its temperature to 6 to 14 degree centigrade  CREAM CHURNING (cream is churned at 1000 to 1100 RPM) Separates BUTTER grains and BUTTER MILK ===> Separated Butter grains are washed at 4 to 5 degree Centigrade automatically inside the churner at 60 RPM and are sent to vacuum  BLENDER ===> here butter is mixed with required quantity of salt ===> Samples are taken for testing for various tests in LAB (moisture, FAT content, SALT, colour)  after confirming test results butter is stored in SILOS ===> From Silos it is sent to rectangular Nozzle where it  is cut and pressed into pieces for packing with Butter Paper of desired weight ===> packing paper is automatically wrapped around ==> weight is checked automatically===> Quality is re-checked in metal detector ===> then the packed Butter is packed in outer paper pack and labbled ===> further they are grouped and packed in hard and tough cardboard box ( packed and labelled)==>  further they are taken to the cold storage===> and are ready to Deliver as per order.

To See the actual process link is given below:

https://youtu.be/mDTQI_WVHDM?list=PLCXHbldQAnixT25Z3aSghNIYWWXH4_CC4

                
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मक्खन विनिर्माण प्रक्रिया:


                  मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो क्रीम या दूध को मथ कर बनाया जाता है। यह खाना पकाने में एक फैल की तरह और एक नियमित घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पोषण के दृष्टिकोण से, मक्खन प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्रोत है। इसमें ताजा क्रीम और दूध से बना संतृप्त वसा होता है। पूर्वानुमान अवधि, २०१८ -२०२३  के दौरान वैश्विक मक्खन बाजार में ३. ८ % की सीएजीआर से बढ़ने की उम्मीद है। मक्खन कन्फेक्शनरी उत्पादों के महत्वपूर्ण अवयवों में से एक है। हालांकि, मक्खन की कीमतों में गिरावट के साथ, स्थानापन्न उत्पादों के बीच प्रतिस्पर्धा तेज हो गई है। विकासशील देशों में प्रसार मक्खन की मांग धीरे-धीरे बढ़ रही है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों में किया जाता है।

प्रक्रिया:
 एकत्रित दूध (किसानों और दुग्ध संग्रह केंद्रों से) को दूध के टैंकरों द्वारा संयंत्र में लाया जाता है ===> दूध के नमूने लिए जाते हैं और परीक्षण किए जाते हैं (गुणवत्ता और फैब सामग्री में लैब  ) ===> परीक्षण के बाद सिग्नल अनलोड करने के लिए भेजा जाता है दूध का टैंकर ====> कच्चे दूध को बड़े भंडारण टैंकों (सिलोस) में संग्रहित किया जाता है ====> सिलोस से दूध को प्री-ट्रीटमेंट के लिए बटर प्लांट में भेजा जाता है ===> दूध एक चिलर के माध्यम से जाता है बैक्टीरिया को दूर करने वाला क्लेरिफायर सेपरेटर ====> सेपरेटर में दूध और क्रीम को स्पीड रोटेशन की विधि द्वारा अलग किया जाता है (सेंट्रीफ्यूगल फोर्स) सेपरेटेड दूध को पास्चुरीशन प्रोसेस में भेजा जाता है। ===> पास्चुरीशन प्रोसेस में क्रीम को 72 डिग्री सेंटीग्रेड तक गर्म किया जाता है और 4 डिग्री सेंटीग्रेड तक वापस ठंडा किया जाता है। क्रीम में मौजूद सभी बैक्टीरिया को हटाने के लिए और पाउस्तुरिसद  किए गए क्रीम स्टोरेज टैंक ===> इन टैंकों में क्रीम को १४  डिग्री सेंटीग्रेड पर ८  घंटे के लिए स्टोर किया जाता है। इस परिपक्वता प्रक्रिया को पकने के रूप में जाना जाता है ===> क्रीम को क्रीम स्टैण्डर्डसाशन टैंक  में लाया जाता है।  (क्रीम बैलेंस टैंक) ===> यहाँ से क्रीम भेजी जाती है चूर्ण को ६  से १४  डिग्री सेंटीग्रेड क्रीम तापमान को बनाए रखते हुए (क्रीम 1000 से 1100 RPM पर मंथन किया जाता है) मक्खन दाने  और चांस  === को अलग करता है> अलग बटर के दानों को ४  से ५  डिग्री सेंटीग्रेड स्वचालित रूप से ६० आरपीएम  के अंदर मथानी के अंदर धोया जाता है। और वैक्यूम ब्लेंडर में भेजा जाता है ===> यहाँ मक्खन को आवश्यक मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है ===> परीक्षण परिणाम मक्खन की पुष्टि के बाद लैब  (नमी, वसा सामग्री, सॉल्ट, रंग) में विभिन्न परीक्षणों के लिए नमूने लिए जाते हैं। सिलोस  में संग्रहीत ===> सिलोस से इसे आयताकार नोजल पर भेजा जाता है जहां इसे काटा जाता है और वांछित वजन के बटर पेपर के साथ पैकिंग के लिए टुकड़ों में दबाया जाता है ===> पैकिंग पेपर स्वचालित रूप से चारों ओर लपेटा जाता है ==> वजन स्वचालित रूप से जांचा जाता है == => गुणवत्ता की मेटल डिटेक्टर में फिर से जाँच की जाती है ===> फिर पैक किया हुआ बटर बाहरी पेपर पैक में पैक किया जाता है और ===> आगे उन्हें समूह में रखा जाता है और कठोर और कठिन कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है (पैक और लेबल) ==> इसके अलावा उन्हें कोल्ड स्टोरेज में ले जाया जाता है ===> और आदेश के अनुसार वितरित करने के लिए तैयार हैं।

वास्तविक प्रक्रिया देखने के लिए लिंक नीचे दिया गया है: 

https://youtu.be/mDTQI_WVHDM?list=PLCXHbldQAnixT25Z3aSghNIYWWXH4_CC4

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लोणी उत्पादन प्रक्रिया:


                  लोणी हे दुग्धजन्य पदार्थ आहे जो मलई किंवा दुधाद्वारे मंथन केले जाते. याचा वापर पसरण्याप्रमाणे आणि स्वयंपाकात नियमित घटक म्हणून केला जाऊ शकतो. पौष्टिक दृष्टीकोनातून, लोणी प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत आहे. यात ताजे मलई आणि दुधापासून बनविलेले संतृप्त चरबी आहे. सन २०१८-२०२३ या कालावधीत जागतिक लोणी बाजार ३. ८% च्या सीएजीआरने वाढेल. मिठाई उत्पादनांचा एक महत्वाचा घटक म्हणजे लोणी. तथापि, लोणीच्या किंमती खाली आल्याने  पर्यायांमुळे प्रतिस्पर्धी उत्पादनांमधील स्पर्धा तीव्र झाली आहे. विकसनशील लोणीची मागणी विकसनशील देशांमध्ये हळूहळू वाढत आहे, कारण ती विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये वापरली जाते.

  प्रक्रियाः 
संकलित दूध (शेतकरी व दूध संकलन केंद्रांकडून) दूध टँकरद्वारे दूध प्रकल्पाकडे  आणले जाते ===> दुधाचे नमुने घेतले व चाचणी केली जातात (लॅबमध्ये गुणवत्ता व चरबी सामग्री) ===> चाचणी नंतर सिग्नल पाठविला जातो दुधाचे टँकर खलीकरण्यासाठी  ====> कच्चे दूध मोठ्या स्टोरेज टँकमध्ये साठवले जाते (सिलोस) ====> सिलोसचे दूध बटर प्लांटमध्ये प्री-ट्रीटमेंटसाठी पाठवले जाते ===>  हे दूध चिल्लर कॅलरीफिर मध्ये  बॅक्टेरिया काढण्यासाठी जाते तिथून ते विभाजक यंत्र मध्ये जाते  ====> विभाजक मध्ये वेग आणि फिरवण्याच्या पद्धतीने दूध आणि मलई विभक्त केली जातात (सेन्टिफ्यूगल फोर्स) वेगळा दूध पास्ट्युरेशन प्रोसेसला पाठविला जातो ===> पास्ट्युरेशन प्रोसेसमध्ये क्रीम ७२ डिग्री सेंटीग्रेड पर्यंत गरम केले जाते आणि ते ४ डिग्री सेंटीग्रेड पर्यंत थंड होते. क्रीममध्ये उपस्थित सर्व बॅक्टेरिया काढून टाकण्यासाठी हे केले जाते आणि पास्चराइज्ड मलई स्टोरेज टाक्यांस पाठविले जाते ===> या टँकमध्ये क्रीम १४ डिग्री सेंटीग्रेडवर ८ तास साठवले जाते, या परिपक्वता प्रक्रियेला पिकविणे असे म्हणतात  ===> क्रीम  स्टँडरायझेशन टॅंक मध्ये  आणले जाते  (मलई बॅलन्स टाकी) ===> येथून मलई पाठविली जाते  कर्नर मध्ये  त्याचे तापमान ६ ते १४ डिग्री सेंटीग्रेड पर्यंत वाढवून क्रीम चरनिंग (क्रीम मंथन केले जाते ते १००० ते ११०० आरपीएम) वेगळे बटर धान्य आणि बटर मिल्क ===> वेगळ्या लोणीचे धान्य ४ ते ५ डिग्री सेंटीग्रेड वर आपोआप ६० रपम  वर मंथन आत धुवावे आणि  वर जातो व्हॅक्यूम ब्लेंडर कडे पाठिविले जाते  ===> येथे लोणी आवश्यक प्रमाणात मीठ मिसळले जाते ===> चाचणी निकालांची पुष्टी केल्यावर लॅबमध्ये विविध चाचण्या (ओलावा, चरबीयुक्त पदार्थ, साल्ट, रंग) चाचणी घेण्यासाठी नमुने घेतले जातात  सिलोस मध्ये संचयित केले जाते ===> सिलोसमधून तो आयताकृती नोजलला पाठविला जातो जेथे तो कट केला जातो आणि इच्छित वजनाच्या बटर पेपरसह पॅकिंग करण्यासाठी तुकडे केले जाते ===> पॅकिंग पेपर आपोआप गुंडाळला जातो ==> वजन स्वयंचलितपणे तपासले जाते == => मेटल डिटेक्टरमध्ये गुणवत्तेची पुन्हा तपासणी केली जाते ===> नंतर पॅक केलेले लोणी बाह्य पेपर पॅकमध्ये पॅक केले जाते आणि लेबल केले ===> पुढे ते गटबद्ध केले जातात आणि कठोर आणि कठोर कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये पॅक केले जातात (पॅक केलेले आणि लेबल केलेले) ==> पुढे त्यांना कोल्ड स्टोरेजवर नेले जाईल ===> आणि ऑर्डरनुसार वितरित करण्यास तयार आहेत.



प्रत्यक्ष प्रक्रिया पाहण्यासाठी दुवा खाली दिला आहे:

https://youtu.be/mDTQI_WVHDM?list=PLCXHbldQAnixT25Z3aSghNIYWWXH4_CC4